“Sjømannsbiff”


Sjømannsbiff var en av mine favorittretter når jeg var liten, og når jeg søker etter oppskrift på nettet finner jeg ikke en som matcher det slik vi på Stord lager den. I skikkelig sjømannsbiff bruker de biffkjøtt og mørkt øl – men vår versjon er uten øl og du kan bruke karbonadedeig (eller kjøttdeig).

Jeg vet faktisk ikke om det er slik mamma lager den, men jeg har har hvert fall kommet frem til denne oppskriften etter mye testing og smaking. Vi tar det litt på gefylen, så vi har egentlig ikke eksakte mål, men i dag ble den slik jeg skriver i dette innlegget.

Dette er en enkel hverdagsmiddag med lite oppvask etterpå. Du kan bruke le cruset jernpanne eller vanlig ildfast form.

Du trenger:
10 mellomstore poteter
1 ½ løk
1 pk karbonadedeig
ca. 1 liter buljongvann
4 ss ketchup
salt og pepper
Ost

Sett ovnen på 200 grader.
Skrell potetene og skjær både løken og potetene i tynne skiver. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper og form små boller.

I en ildfast form legger du lagvis potet, løk og kjøttboller (rå). Kok opp vann og tilsett 2 buljongterninger (evt. så mange du trenger for 1 liter vann), ha også i ketchupen. Hell buljongvannet over potetene til de så vidt når toppen på potetene. Krydre med pepper over potetene.

Stek midt i ovnen i 40 minutter, ta så på ost og stek 10 minutter ekstra.
Steketiden kan variere fra ovn til ovn, men retten er ferdig når potene er møte.

Du kan spise den som den er, eller piffe opp middagen med en frisk salat attåt. Mitt tips er å vente ca. 10-15 minutter etter du har tatt sjømannsbiffen ut av ovnen – da blir den mindre “flytende” da sausen har blir litt tykkere. Vi liker å ha litt ketchup og ekstra piffikrydder på toppen når vi spiser dette.

Everything but the bagel seasoning blend

Et krydder fra Trader Joes som jeg virkelig elsker å bruke på avokado brødskivene mine er “Everything but the bagel”-krydderet. Ristet brød med most avokado, litt chiliolje og dette krydderet er mums! Dessverre kan det være litt vanskelig å få tak i dersom du bor i Norge – heldigvis er det veldig enkelt å lage selv!

Du trenger 6 ingredienser som du finner på de fleste dagligvarebutikker, hvis ikke du finner der kan du alltid ta en titt innom asiabutikkene, de har alt!

Jeg hadde litt problem med å finne tørket løk, så jeg tørket løken selv med sopptørkeren min. Du kan bruke varmluftsovn/komfyr også (ca. 65 grader i 5-7 timer).

Du trenger:
2 ss hvit sesamfrø
1 ss sort sesamfrø
1 ss tørket hvitløk
1 ss tørket løk
1 ss flaksalt
1 ss valmuefrø

De sesamfrøene jeg hadde var ikke toasted, så da tok jeg bare en stekepanne og stekte sesamfrøene i pannen (uten noe olje/smør, helt tørr panne). Sesamfrøene skal ha en lys gyllen farge, ikke stek for lenge!

Så er det bare å blande alt sammen og ha over i en tett boks eller krydderglass. Nå kan du nyte dette deilige krydderet over avokado brødskivene dine, på salat, i omelett, på rundstykker når du baker det. Jeg virkelig digger dette krydderet og anbefaler alle som elsker avokadotoast å prøve det som topping 🙂

 

Gai Pad Med Mamuang Himapan (Kylling med Cashew)


Hver onsdag bestiller vi på jobb thaimat fra Sudjais på Leirvik – Etter min mening lager Sudjai den beste thaimaten her på Stord. Og min favoritt er Gai Pad Med Mamuang, altså Kylling med Cashew. Dette var én av de rettene vi lærte å lage på kokkekurs i Thailand, så i dag skal jeg vise dere hvordan du kan lage denne sykt digge retten.

Jeg har modifisert den litt til å ligne på Sudjais sin versjon, altså å ha litt koriander og selleri i. Du kan bruke de grønnsakene du vil, og du kan fint skippe kyllingen dersom du vil lage en vegetar versjon.

Soyasaus og østerssaus finner du i nesten alle dagligvarebutikker, men jeg anbefaler å kjøpe de fra din lokale Asia-butikk.

På kokkekurset wokket vi bare kyllingen med litt pepper, men jeg vet mange thai-restauranter har tempuramix på kyllingen og frityrsteker den – Her er opp til deg hva du liker.

Du trenger :
(for 2-3 personer)

2 kyllingfileter
1 ½ løk
1 paprika
3 stilker selleri
2 stilker vårløk
½ pk koriander fra asiabutikk.
100g cashewnøtter
6 tørket thai chili
4 hvitløksfedd
Solsikkeolje
* Valgfritt: Hvetemel eller tempuramel (kun hvis du skal frityrsteke kyllingen).

 

Sausen:
1 ss Soyasaus
2 ss Østersaus
1 ts Golden Mountain Seasoning Sauce
1 ts Fish sauce
3 ss kyllingbuljong (ferdig utblandet med vann).
2 ss Sukker (vi bruker ofte akasie honning)
1 ts Hvit pepper
1 ss Thai Chili Paste

 

Start med å vaske grønnsakene og skjær dem i biter. Hvitløken finkuttes, vårløken kuttes i 2 cm lange biter og selleri kuttes på skrå i skiver. Kyllingen kutter du i terninger i samme størrelse som grønnsakene.

* Dersom du skal fritere kyllingen vender du den først i tempuramix. Friter i solsikkeolje til du får en gyllen farge og legg den til side på et fat. Dersom du ikke skal fritere, krydrer du kyllingen med litt hvit pepper og wokker den i en wokpanne med litt solsikkeolje, legg til siden på et fat.

Ha en god del olje i wokpannen og stek chilien til den får en mørk farge, legg til sides sammen med kyllingen og friter deretter cashewnøttene til de er blitt litt mer gylne (ikke brent).

Nå skal vi lage sausen: I en skål mikser du sammen alle sausene, kyllingbuljong, thai chili paste, pepper og sukker.

Ok, da starter vi med å sette sammen denne nydelige retten:

I en wokpanne ha i 2 ss solsikkeolje, hvitløk og løk. Når du kjenner duften av hvitløk (etter ca. 1 min) har du i resten av grønnsakene og wokker dem i noen minutter. Ha så i kyllingen, sausen og koriander – Wok i 1 minutt.

Når alt er wokket strør du cashewnøtter og den stekte chilien over. Server dette med ris og nyt ♥

Spicy Mexican Steak w/ Pico de Gallo


En lørdag var jeg veldig fysen på noe spicy meksikansk grillet kjøtt – så da heiv jeg sammen en enkel marinade av ingredienser jeg hadde, og lagde min favoritt salsa (Pico De Gallo). Dette ble så godt at jeg bare er nødt til å dele oppskriften med dere.

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle denne retten, eller om det faktisk finnes en rett som er slik og har et navn – men la oss kalle den “Spicy Mexican steak”.

Dette er en perfekt rett nå på sommeren med tanke på grilling. Denne marinaden kan brukes til alt av kjøtt, med eller uten meksikansk tilbehør.

Marinade:
2 entrecôte
1 dl solsikkeolje
0.7 dl soyasaus
1 dl Guava Juice eller ananasjus
2 ss Hvitløkspulver
1 ss spisskummen
2 ss Kajennepepper
1 ss Chiliflakes
1 ss sukker
1 neve frisk koriander
4 hvitløksfedd
2 ss Chili hot sauce (kan bruke tabasco)
3 ss tørket Organo
salt og pepper.

 

Start med å gni biffen inn med salt og pepper og så legg den i en plastikkpose.  Hvitløksfeddene presser jeg flate med enten hendene mine eller en kniv, ha med skallet. Korianderen kutter jeg i grove biter. Ha alle ingrediensene i en bolle og mikse det sammen.

Tøm så marinadene over i posen hvor du har biffen og klem litt rundt slik at du får gnidd smakene inn i kjøttet. La biffen marinere i kjøleskapet i minst 2 timer (Vi lar biffene marinere seg i 10-24 timer).

Ca. 1 time før du skal steke eller grille biffen kan du ta den ut av kjøleskapet slik at den blir romtemperert. Så er det bare til å steke i vei – ta biffen ut av posen og stek den på høy varme i en panne med litt olje eller på grillen,  men det er viktig at den er rosa i midten. La biffen hvile litt før du skjærer i den ellers vil kjøttsaften renne ut.

 

Pico De Gallo:
3 store tomater (eller 1 boks cherrytomater)
1/2 rødløk
1 rød chilli
3 hvitløksfedd
1 krukke frisk koriander
1/2 lime
Salt og pepper

Pico De Gallo oppskriften min har jeg ingen eksakte mål, her tar jeg det litt på gefylen og smaker meg til. Denne gangen brukte jeg små cherry tomater i istedenfor store tomater og det var faktisk veldig godt.

Skjær tomatene og rødløken i små terninger. Finhakk koriander, chilli og hvitløk. Miks alt sammen i en bolle og smak til med limejuice, salt og pepper. Jeg strør alltid over litt flaksalt for ekstra crunch rett før servering.

Varm noen tortillalefser i en panne og server denne nydelige retten sammen med litt rømme og pico de gallo. Enjoy!

Spicy scampi og pasta


I dag tenkte jeg å dele med dere en selvkomponert rett – det finnes sikkert en rett som er slik, men jeg bare kastet alt mulig jeg fant i skapet oppi og “voila! middag for 2”. Til å være så enkel og ikke minst superrask å lage, så tror jeg dette er min favorittmiddag så langt i år.

Som du sikkert har skjønt så elsker vi asiatisk mat her i huset, men jeg er også veldig svak for pasta. En uke vi bestemte oss for å ha vegetaruke (skalldyr og fisk var lov) fikk jeg så lyst på pasta, men hva kunne jeg ha som erstatning for kjøtt? Jo, det ble skalldyr og jeg ville ha det spicy!

Så da var det frem med chili flakes og hvitløk samt en chili saus vi hadde i skapet. Siden jeg elsker asiatisk tok jeg også frem soya sausen, og til sammen ble dette en nydelig middagsrett med både italienske og asiatiske smaker – Kan det bli bedre? Neppe…

Du trenger:
(2-3 personer)

1 pk rå scampi eller villreker (renset).
2-3 ss solsikkeolje
1 ss finhakket hvitløk
1 ss chili flakes (merket TRS er fra innvandrerbutikken, den er sterk og god!)
1/2 pk spaghetti/linguine
1/2 pk cherry tomater
2 stilker vårløk
2 ss soya saus
1 ss hot sauce/chilisaus (vi brukte “Encona Carolina Reaper chili saus” fra Normal, den er veeeeldig sterk).

Kok spaghetti som anvist på pakken, men al dente.

Mens spaghettien kokes kan du rense scampi/villrekene (fjern skallet og tarmen langs ryggen – du får kjøpt ferdig renset villreker også).

Vask tomater og vårløken, kutt så vårløken i skiver.

Ha solsikkeolje i en wokpanne/stekepanne sammen med finkuttet hvitløk og chili flakes, når olja er varm har du i scampien/villrekene og fres de på høy varme til de er gjennomstekt.

Når scampien/villrekene er ferdigstekt har du i hotsauce og soyasaus, ha også i tomatene og vårløken. Når sausen har tyknet litt og blandet seg godt inn med de andre ingrediensene har du i ferdig kokt spaghetti og vendt alt sammen.

Nyyyyt ♥

 

Stekt ris


I dag ble vi litt fysen på noe kinesisk, og siden vi hadde en del grønnsaker og litt rester fra en pakke med smårett skinke så ble det stekt ris. En enkel rett hvor du nettopp kan bruke rester du har liggende eller bruke de ingrediensene du liker best.

Det beste er å bruke ris som du har kokt dagen før, men om du ikke har det kan du koke ris for å så spre den utover et stekebrett og sette i fryseren i 30-60 minutter. Men vær så snill å ikke la ris stå på kjøkkenbenken for lenge, da kan du bli syk (Bacillus Cereus).

Du trenger:
Kokt ris (ca. 1,5-2 kopper ukokt ris)
1 Kyllingfilet
1 kyllingbuljong
1/2 pk smårett skinke
1 Gul løk
2-3 Gulerot
1 kopp Kålhode i små terninger
2 stilker Vårløk
3 fedd hvitløk ( vi prøvde hvitløkspaste i dag, 1 ss).
2 Egg
2ts Mørk soyasaus
3ss Lys soyasaus
Solsikkeolje
Salt
Pepper
Sesamolje (valgfritt, gir god smak!)

Vask grønnsakene og kutt dem opp i små terninger, vårløken skjærer du i skiver.

Kok opp vann med én terning kyllingbuljong. Skjær kyllingen i biter og ha den oppi det kokende vannet – Kok kyllingen til den ikke er rå lenger og legg den på et fat.

I en egen skål visper du 2 egg med litt salt og pepper.

Fram med wokpanna og ha litt solsikkeolje i bunnen. Ha i hvitløk og fres til du kjenner duften av hvitløk, da har du i løk, gulrot, kål, skinken og kyllingen – Fres dette i 1-2 minutter. Lag et lite rom i midten på wokpannen og ha i egget og stek det mens du hakker det i små biter.

Ha soyasausen over risen og bland det inn. Bruk gjerne hendene dine for å blande og løse opp de store klumpene med ris. Ha så risen over i wokpannen og miks det sammen med grønnsakene og kjøttet.

Når du har wokket dette i 2-3 minutter har du i vårløken.

Da kan du servere, men ønsker du ekstra smak kan du ha litt sesamolje over. Sesamolje gir en god nøtteaktig smak samt gir risen litt glans.