Spicy scampi og pasta


I dag tenkte jeg å dele med dere en selvkomponert rett – det finnes sikkert en rett som er slik, men jeg bare kastet alt mulig jeg fant i skapet oppi og “voila! middag for 2”. Til å være så enkel og ikke minst superrask å lage, så tror jeg dette er min favorittmiddag så langt i år.

Som du sikkert har skjønt så elsker vi asiatisk mat her i huset, men jeg er også veldig svak for pasta. En uke vi bestemte oss for å ha vegetaruke (skalldyr og fisk var lov) fikk jeg så lyst på pasta, men hva kunne jeg ha som erstatning for kjøtt? Jo, det ble skalldyr og jeg ville ha det spicy!

Så da var det frem med chili flakes og hvitløk samt en chili saus vi hadde i skapet. Siden jeg elsker asiatisk tok jeg også frem soya sausen, og til sammen ble dette en nydelig middagsrett med både italienske og asiatiske smaker – Kan det bli bedre? Neppe…

Du trenger:
(2-3 personer)

1 pk rå scampi eller villreker (renset).
2-3 ss solsikkeolje
1 ss finhakket hvitløk
1 ss chili flakes (merket TRS er fra innvandrerbutikken, den er sterk og god!)
1/2 pk spaghetti/linguine
1/2 pk cherry tomater
2 stilker vårløk
2 ss soya saus
1 ss hot sauce/chilisaus (vi brukte “Encona Carolina Reaper chili saus” fra Normal, den er veeeeldig sterk).

Kok spaghetti som anvist på pakken, men al dente.

Mens spaghettien kokes kan du rense scampi/villrekene (fjern skallet og tarmen langs ryggen – du får kjøpt ferdig renset villreker også).

Vask tomater og vårløken, kutt så vårløken i skiver.

Ha solsikkeolje i en wokpanne/stekepanne sammen med finkuttet hvitløk og chili flakes, når olja er varm har du i scampien/villrekene og fres de på høy varme til de er gjennomstekt.

Når scampien/villrekene er ferdigstekt har du i hotsauce og soyasaus, ha også i tomatene og vårløken. Når sausen har tyknet litt og blandet seg godt inn med de andre ingrediensene har du i ferdig kokt spaghetti og vendt alt sammen.

Nyyyyt ♥

 

Stekt ris


I dag ble vi litt fysen på noe kinesisk, og siden vi hadde en del grønnsaker og litt rester fra en pakke med smårett skinke så ble det stekt ris. En enkel rett hvor du nettopp kan bruke rester du har liggende eller bruke de ingrediensene du liker best.

Det beste er å bruke ris som du har kokt dagen før, men om du ikke har det kan du koke ris for å så spre den utover et stekebrett og sette i fryseren i 30-60 minutter. Men vær så snill å ikke la ris stå på kjøkkenbenken for lenge, da kan du bli syk (Bacillus Cereus).

Du trenger:
Kokt ris (ca. 1,5-2 kopper ukokt ris)
1 Kyllingfilet
1 kyllingbuljong
1/2 pk smårett skinke
1 Gul løk
2-3 Gulerot
1 kopp Kålhode i små terninger
2 stilker Vårløk
3 fedd hvitløk ( vi prøvde hvitløkspaste i dag, 1 ss).
2 Egg
2ts Mørk soyasaus
3ss Lys soyasaus
Solsikkeolje
Salt
Pepper
Sesamolje (valgfritt, gir god smak!)

Vask grønnsakene og kutt dem opp i små terninger, vårløken skjærer du i skiver.

Kok opp vann med én terning kyllingbuljong. Skjær kyllingen i biter og ha den oppi det kokende vannet – Kok kyllingen til den ikke er rå lenger og legg den på et fat.

I en egen skål visper du 2 egg med litt salt og pepper.

Fram med wokpanna og ha litt solsikkeolje i bunnen. Ha i hvitløk og fres til du kjenner duften av hvitløk, da har du i løk, gulrot, kål, skinken og kyllingen – Fres dette i 1-2 minutter. Lag et lite rom i midten på wokpannen og ha i egget og stek det mens du hakker det i små biter.

Ha soyasausen over risen og bland det inn. Bruk gjerne hendene dine for å blande og løse opp de store klumpene med ris. Ha så risen over i wokpannen og miks det sammen med grønnsakene og kjøttet.

Når du har wokket dette i 2-3 minutter har du i vårløken.

Da kan du servere, men ønsker du ekstra smak kan du ha litt sesamolje over. Sesamolje gir en god nøtteaktig smak samt gir risen litt glans.

 

 

“Spar-boller”


I dag tenkte jeg å dele med dere en oppskrift på noen skamdeilige boller som de selger på Sparbutikken her på Fitjar. Oppskriften de bruker vet jeg dessverre ikke, men jeg har prøvd å lage en oppskrift som ligner. 

Du kan bruke denne deigen til andre typer boller, f.eks “Fastelavens boller” (Det er jo neste søndag, 3 mars), men da anbefaler jeg at du tilsetter kardemomme i deigen. Men i dag tenkte jeg at jeg skulle lage disse fantastiske sparbollene  – en slags blanding av skole- og skillingsboller.

Bolledeig:

900 – 1000g hvetemel **
1 egg
150 g sukker
150 g smør
5 dl Melk
1 pk tørrgjær søt bakst
1 – 2 ss vaniljesukker

Fyll og topping:

1 pk Piano vaniljekrem Gjærbakst
4 ss Sukker
1-2 ss Kanel
1 ts Ekte vanilje

 

** Bruk 900g mel, og ha 100g klar til å ha i deigen dersom du syns deigen er for klissete. I dag brukte. jeg 1 kg, mens noen ganger har jeg brukt 900g.

 

Smelt smør og ha i melk, varm denne miksen forsiktig til den er lunken – mens vi venter på at melkeblandingen skal bli lunken kan vi lage “tørrmiksen”.

I en kjøkkenmaskinbolle har du i mel, sukker, vaniljesukker og tørrgjær – bland dette sammen før du har i ett egg.

Når melkeblandingen er blitt lunken heller du litt og litt av den oppi tørrmiksen – La kjøkkenmaskinen kjøre i 5-10 minutter. Ta deigen ut av bollen og elt for hånd i noen få minutter og form den til en rund ball. Ha litt mel i bunnen av kjøkkenmaskinbollen før du legger deigen oppi igjen.

Hev deigen på en lun plass i 1 time.

Av denne deigen får du ca.15-20 store boller. Fordel bollene på 2-3 stekebrett og klem dem litt flate før du lar dem etterheve i 1 time. Lag en grop i midten av bollene og fyll gropen med vaniljekrem.

Pisk ett egg og pensle bollene, strø så over toppingen (sukker, kanel og ekte vanilje).

Stekes i ca.15 minutter på 200°c (midt i ovnen).

 

Pad Prik Khing (Spicy Beef wok)


Denne thailandske retten passer helt ypperlig til deg som elsker spicy mat. Dette er en stor favoritt her i huset fordi den smaker fantastisk óg er superkjapp å lage. Ikke er det så mange ingredienser heller – med andre ord er dette en billig, enkel og smakfull rett.

Så og si alle ingrediensene i denne oppskriften får du tak i vanlig dagligvarebutikker i Norge (bortsett fra kaffir lime leaves, men denne kan du skippe dersom du ikke får tak i). Kaffir lime bladene fåes i innvandrerbutikker og kan fint fryses slik at du har dem lenger.

Tips: Ha noen blader med kaffir lime leaves i vannet når du koker ris – da gir du risen litt ekstra smak.

Det som er så fint med thailandske matretter er at du som oftest kan bruke hvilket som helst kjøtt og det smaker like fantastisk. Denne retten kan du bruke oksekjøtt, svinekjøtt, kylling, fisk (gjerne laks) og tofu.

Dette trenger du: 
(2 pers)

250g kjøtt eller fisk
3 ss Red curry paste
3 fedd hvitløk eller 1 stk kinesisk hvitløk
200g grønne bønner (ferske!)
4-5 kaffir lime leaves (kan sløyfes).
0,75 dl vann
1 ss sukker
1 ss fish sauce
Solsikkeolje til steking
Salt og pepper

Start med å vaske de grønne bønnene og fjerne de ytterste endene. Kutt så bønnene i 2cm lange biter og finhakk hvitløken. Fjern stilken på kaffirbladene og kutt dem i fine strimler.

Kjøttet skjæres i tynne skiver og krydres med salt og pepper.

Ha solsikkeolje i en wokpanne og fres kjøttet på høy varme – når kjøttet har fått en fin skorpe legger du kjøttet over på et fat.

Ha mer solsikkeolje i wokpannen dersom den er blitt tørr, så har du i red curry paste og hvitløk og fres dette litt før du har i bønnene og kaffir lime leaves – bland godt slik at alle grønnsakene blir dekket med red curry paste. Tilsett vann, fish sauce, sukker og bland godt slik at det blir en slags saus.

Når alt er mikset og fått wokket i ca.2 minutter har du i biffen – wok i 2 minutter til.

Server med ris og nyt ♥

 

PAD THAI (Helt fra bunnen!)


Jeg har allerede postet en oppskrift på en Pad Thai tidligere, men det var med en ferdiglaget saus. I dag skal jeg lage en skikkelig Pad Thai, helt fra bunnen ! Denne smaker faktisk mye bedre enn den andre oppskriften jeg delte med juksesaus.

Både pasta (spaghetti ♥) og asiatisk mat er min favorittmat, det er som oftest asiatisk mat vi bestiller når vi er ute å spiser – Pad thai er jo nesten en kombinasjon av både pasta (nudler) og asiatisk, med andre en stor favoritt hos meg.

Les også: Pad Thai (Enkel versjon/juksesaus)

For å lage en ekte Pad Thai til 2 sultne personer trenger du:

2 kyllingfileter
8 scampi/reker
En bunt Kinesisk gressløk eller 3-4 stilker vårløk
1-2 pk Bønnespirer
2-3 fedd hvitløk
1 pk Peanøtter usaltet
1 Lime
2 Sjarlottløk (store)
2 egg
ca.180g risnudler.

Sausen:
6 ss Fiskesaus
4 ss sukker (du kan bruke palmesukker eller brunt sukker).
1 dl vann
2 ts Tamarindsaus/-konsentrat
** 2-4 ts thai Sriracha saus (valgfritt!)

Jeg fant ikke Tamarindsaus eller konsentrat i asiabutikken her på Stord, men jeg fant en pakke med tamarind uten stener og skall. Jeg tok en bit av denne pakken og hadde over kokt vann og lot det ligge i 5 minutter slik at tamarinden ble myk. Så begynte jeg å klemme og skvise på tamarinden slik at den og vannet til slutt ble til en tykk grøt. Når du siler dette blir det til tamarindsaus:

Start med å legge risnudlene i romtemperert vann i 30-60 minutter.
Har du dårlig tid kan du legge dem i varmt vann i 10 min.

Vask og skjær alle grønnsakene – Sjarlott og hvitløk i småbiter, vårløk i tynne strimler. Peanøttene har jeg i en morter og hamrer løs til peanøttene er i små biter.

Skjær kyllingen i tynne strimler og dersom scampien ikke er renset må du gjøre det. Fjern skallet på scampien og skjær langs ryggen. Fjern den sorte strengen (tarmen) som ligger langs ryggen.

Lag sausen med å mikse alle ingrediensene i en skål. Ønsker du en litt sterkere pad thai kan du ha i Sriracha saus.

Når alt er klart kan vi begynne å wokke – Ha litt solsikkeolje i en wokpanne og fres scampiene godt på begge sider. Legg scampien på et fat.

Ha hvitløk i oljen som er i pannen (tilsett gjerne mer solsikkeolje dersom det er tørt) og når du kjenner duften av hvitløk har du i kyllingen og steker den godt. Ha så i sjarlottløk og når den begynner å bli litt blank har du i nudlene og sausen.

Når nudlene har “absorbert” sausen skubber du alt til siden og har litt olje i pannen og kakker i egg. Miks egget sammen og hakk den opp i pannen mens du steker (lag en slags eggerøre).  Når egget er stekt blander du den inn med nudlene igjen.

Ha i bønnespirer, vårløk, litt av peanøttene og scampien, wok i 1-2 minutter.

Server pad thaien på et fat med frisk koriander på toppen – Ha en liten haug med knust peanøtter, en båt lime (klem limejuicen over pad thaien når du spiser) og chiliflakes på siden og nyt !

 

NB: Denne oppskriften må jeg dele i 2 og wokke hver for seg, for ellers blir det for mye i wokpannen og alt blir ikke wokket helt. Så jeg wokker én porsjon, vasker pannen og wokker neste porsjon.

 

Boneless hot wings w/ Blue cheese dip


Når jeg og Bjørn er i USA bestiller vi alltid “Boneless hot wings” med ekstra hot saus på Applebee´s. Jeg tenkte at dette kan da ikke være så vanskelig å lage selv. Så etter litt surfing etter oppskrifter, testing med litt forskjellige ingredienser og metoder har vi kommet frem til den perfekte oppskriften på en skamgod boneless hot wings. 

På Applebees friterer de kyllingen, men vi vil ikke ha frityr i hus så vi steker dem i ovnen – Men jeg lover dere at den blir like god som på restaurant selvom vi ikke friterer dem.

BONELESS CHICKEN:

3 kyllingfilet
2 kopper hvetemel
1/4 kopp maizena
1 ss paprika pulver
1 ts kayennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts spisskummen
1 egg
1/2 kopp melk
1/2 kopp vann
* Solsikkeolje (valgfritt)

HOT SAUCE:
2 dl Franks RedHot sauce
100g smeltet smør
1 ts kayennepepper (for ekstra spicy smak)

DIP:
1/2 pk Selbu blåmuggost
1 dl lettrømme
1/2 fedd hvitløk
1 ts sitronsaft
1 ts pepper

 


1. Start med å skjære opp kyllingfiletene i passelig store terninger. Jeg pleier å dele fileten på langs én eller to ganger så på tvers slik at du får fine terninger.


2. Lag melmiksen ved å blande hvetemel, maizena, salt, pepper, spisskummen, hvitløkpulver, kayennepepper og paprikapulver i en bolle.


3. Lag våtmiksen ved å piske ett egg sammen med melk og vann, ha dette i en egen bolle.

 


4. På med hanskene eller frem med grillklypa, nå blir det litt grisete. Ha kyllingbitene først i våtmiksen og så over i melmiksen. La dem få godt med mel på seg før du legger dem i våtmiksen igjen og så over i melmiksen. Når du har gjort dette legger du kyllingen på et stekebrett med bakepapir på.


* Valgfritt: Du kan selvsagt fritere kyllingen, evt. så kan du pensle litt solsikkeolje på stekebrettet og legge kyllingen på (pensle også litt solsikkeolje over kyllingen). Eller du kan ha kyllingen på bakepapir uten noe olje på.

Stek kyllingen på 245*c i 10 minutter, snu kyllingen og stek i 10 minutter til (bruk gjerne grillfunksjonen på komfyren helt på slutten av steketiden for å få dem ekstra crispy)

Mens kyllingen steker kan du lage dippen: Hakk opp en halv pakke med blåmuggost i småbiter og bland den inn med rømme. Ha i kvernet sort pepper, sitronsaft (smak deg til), knus og finhakk en halv fedd hvitløk og bland alt sammen. La dippen stå litt i kjøleskapet før du serverer.


Når kyllingen er ferdig stekt smelter du smør og blander inn Frank´s RedHot Sauce, tilsett én teskje kayennepepper for å gjøre den ekstra sterk. Hell denne hot sauce blandingen over kyllingen og vend dem over slik at alle kyllingbitene blir dekket med denne deilige sausen.

Server kyllingen på et fat sammen med dippen og noen selleristenger. Vi pleier å servere med forskjellige grønnsakstenger som gulerot, snackpaprika, selleri som sagt og gjerne agurkstenger.


Yummi !

 

 

Frank´s RedHot sauce fåes på noen menyer og andre butikker som har stort vareutvalg. Noen innvandrerbutikker vil sikkert også ha denne sausen eller tilsvarende. Det finnes også oppskrifter på nettet på hvordan du selv lager denne hotsausen. En annen plass du garantert finner Frank´s er på Ebay (denne selgereren har gratis frakt til og med).