PAD THAI (Helt fra bunnen!)


Jeg har allerede postet en oppskrift på en Pad Thai tidligere, men det var med en ferdiglaget saus. I dag skal jeg lage en skikkelig Pad Thai, helt fra bunnen ! Denne smaker faktisk mye bedre enn den andre oppskriften jeg delte med juksesaus.

Både pasta (spaghetti ♥) og asiatisk mat er min favorittmat, det er som oftest asiatisk mat vi bestiller når vi er ute å spiser – Pad thai er jo nesten en kombinasjon av både pasta (nudler) og asiatisk, med andre en stor favoritt hos meg.

Les også: Pad Thai (Enkel versjon/juksesaus)

For å lage en ekte Pad Thai til 2 sultne personer trenger du:

2 kyllingfileter
8 scampi/reker
En bunt Kinesisk gressløk eller 3-4 stilker vårløk
1-2 pk Bønnespirer
2-3 fedd hvitløk
1 pk Peanøtter usaltet
1 Lime
2 Sjarlottløk (store)
2 egg
ca.180g risnudler.

Sausen:
6 ss Fiskesaus
4 ss sukker (du kan bruke palmesukker eller brunt sukker).
1 dl vann
2 ts Tamarindsaus/-konsentrat
** 2-4 ts thai Sriracha saus (valgfritt!)

Jeg fant ikke Tamarindsaus eller konsentrat i asiabutikken her på Stord, men jeg fant en pakke med tamarind uten stener og skall. Jeg tok en bit av denne pakken og hadde over kokt vann og lot det ligge i 5 minutter slik at tamarinden ble myk. Så begynte jeg å klemme og skvise på tamarinden slik at den og vannet til slutt ble til en tykk grøt. Når du siler dette blir det til tamarindsaus:

Start med å legge risnudlene i romtemperert vann i 30-60 minutter.
Har du dårlig tid kan du legge dem i varmt vann i 10 min.

Vask og skjær alle grønnsakene – Sjarlott og hvitløk i småbiter, vårløk i tynne strimler. Peanøttene har jeg i en morter og hamrer løs til peanøttene er i små biter.

Skjær kyllingen i tynne strimler og dersom scampien ikke er renset må du gjøre det. Fjern skallet på scampien og skjær langs ryggen. Fjern den sorte strengen (tarmen) som ligger langs ryggen.

Lag sausen med å mikse alle ingrediensene i en skål. Ønsker du en litt sterkere pad thai kan du ha i Sriracha saus.

Når alt er klart kan vi begynne å wokke – Ha litt solsikkeolje i en wokpanne og fres scampiene godt på begge sider. Legg scampien på et fat.

Ha hvitløk i oljen som er i pannen (tilsett gjerne mer solsikkeolje dersom det er tørt) og når du kjenner duften av hvitløk har du i kyllingen og steker den godt. Ha så i sjarlottløk og når den begynner å bli litt blank har du i nudlene og sausen.

Når nudlene har “absorbert” sausen skubber du alt til siden og har litt olje i pannen og kakker i egg. Miks egget sammen og hakk den opp i pannen mens du steker (lag en slags eggerøre).  Når egget er stekt blander du den inn med nudlene igjen.

Ha i bønnespirer, vårløk, litt av peanøttene og scampien, wok i 1-2 minutter.

Server pad thaien på et fat med frisk koriander på toppen – Ha en liten haug med knust peanøtter, en båt lime (klem limejuicen over pad thaien når du spiser) og chiliflakes på siden og nyt !

 

NB: Denne oppskriften må jeg dele i 2 og wokke hver for seg, for ellers blir det for mye i wokpannen og alt blir ikke wokket helt. Så jeg wokker én porsjon, vasker pannen og wokker neste porsjon.

 

Boneless hot wings w/ Blue cheese dip


Når jeg og Bjørn er i USA bestiller vi alltid “Boneless hot wings” med ekstra hot saus på Applebee´s. Jeg tenkte at dette kan da ikke være så vanskelig å lage selv. Så etter litt surfing etter oppskrifter, testing med litt forskjellige ingredienser og metoder har vi kommet frem til den perfekte oppskriften på en skamgod boneless hot wings. 

På Applebees friterer de kyllingen, men vi vil ikke ha frityr i hus så vi steker dem i ovnen – Men jeg lover dere at den blir like god som på restaurant selvom vi ikke friterer dem.

BONELESS CHICKEN:

3 kyllingfilet
2 kopper hvetemel
1/4 kopp maizena
1 ss paprika pulver
1 ts kayennepepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts spisskummen
1 egg
1/2 kopp melk
1/2 kopp vann
* Solsikkeolje (valgfritt)

HOT SAUCE:
2 dl Franks RedHot sauce
100g smeltet smør
1 ts kayennepepper (for ekstra spicy smak)

DIP:
1/2 pk Selbu blåmuggost
1 dl lettrømme
1/2 fedd hvitløk
1 ts sitronsaft
1 ts pepper

 


1. Start med å skjære opp kyllingfiletene i passelig store terninger. Jeg pleier å dele fileten på langs én eller to ganger så på tvers slik at du får fine terninger.


2. Lag melmiksen ved å blande hvetemel, maizena, salt, pepper, spisskummen, hvitløkpulver, kayennepepper og paprikapulver i en bolle.


3. Lag våtmiksen ved å piske ett egg sammen med melk og vann, ha dette i en egen bolle.

 


4. På med hanskene eller frem med grillklypa, nå blir det litt grisete. Ha kyllingbitene først i våtmiksen og så over i melmiksen. La dem få godt med mel på seg før du legger dem i våtmiksen igjen og så over i melmiksen. Når du har gjort dette legger du kyllingen på et stekebrett med bakepapir på.


* Valgfritt: Du kan selvsagt fritere kyllingen, evt. så kan du pensle litt solsikkeolje på stekebrettet og legge kyllingen på (pensle også litt solsikkeolje over kyllingen). Eller du kan ha kyllingen på bakepapir uten noe olje på.

Stek kyllingen på 245*c i 10 minutter, snu kyllingen og stek i 10 minutter til (bruk gjerne grillfunksjonen på komfyren helt på slutten av steketiden for å få dem ekstra crispy)

Mens kyllingen steker kan du lage dippen: Hakk opp en halv pakke med blåmuggost i småbiter og bland den inn med rømme. Ha i kvernet sort pepper, sitronsaft (smak deg til), knus og finhakk en halv fedd hvitløk og bland alt sammen. La dippen stå litt i kjøleskapet før du serverer.


Når kyllingen er ferdig stekt smelter du smør og blander inn Frank´s RedHot Sauce, tilsett én teskje kayennepepper for å gjøre den ekstra sterk. Hell denne hot sauce blandingen over kyllingen og vend dem over slik at alle kyllingbitene blir dekket med denne deilige sausen.

Server kyllingen på et fat sammen med dippen og noen selleristenger. Vi pleier å servere med forskjellige grønnsakstenger som gulerot, snackpaprika, selleri som sagt og gjerne agurkstenger.


Yummi !

 

 

Frank´s RedHot sauce fåes på noen menyer og andre butikker som har stort vareutvalg. Noen innvandrerbutikker vil sikkert også ha denne sausen eller tilsvarende. Det finnes også oppskrifter på nettet på hvordan du selv lager denne hotsausen. En annen plass du garantert finner Frank´s er på Ebay (denne selgereren har gratis frakt til og med).

Pizza Challenge – Bjørn VS Malin


God lørdag fuzzies! Vi er litt matleie her i huset og tenkte at vi skulle prøve å lage noe nytt, men samtidig så fristet det litt med en hjemmelaget pizza. Så vi tenkte vi skulle prøve å lage hver vår pizza med helt ny oppskrift som vi ikke har prøvd før og så se hvem som hadde best – En slags pizza challenge!

Vi har jo en fast oppskrift vi lager hver gang vi lager pizza, men vi er litt lei den og tenkte å prøve noe nytt. Så vi gikk på butikken og kjøpte de ingrediensene vi skulle ha og kjørte i gang en konkurranse – her er oppskriftene på pizzaene vi lagde.

 

Deigen:
1 pk fersk gjær
4 dl lunket vann
5 dl Hvetemel
1 dl Sammalt mel, fint.
1 ss Oregano
1 ts Salt

Vi tar alt det tørre i en bolle, så koker vi vann og lar det bli lunkent før vi smuldrer gjær oppi vannet.  Start kjøkkenmaskinen og tøm litt og litt av “gjærvannet” til du har fått ønsket konsistens på deigen – hverken for tørr eller klissete. Vi bruker ikke all vannet så det som er igjen kaster vi (vi brukte ca. 2.5 dl).

La deigen heve i 1 time.

 



Malins Pizza:

Saus:
½ boks hakket tomat
Ketchup eller Tomatpuré
Maggi Arome (flytende krydder)
Basillikum
1 kinesisk hvitløk
2 små sjarlottløk
Olje
Salt og pepper

Hot Meatballs:
½ pk Karbonadedeig
1 hvitløksfedd
1 chilli m/frø.
Pepper
Salt
Cayennepepper
Oregano
Chorizo

Topping:
Mais
Grønn paprika
Hot kjøttboller
Baconterninger
Ost og Mozerella

Kjevle deigen ut i en runding og la den etterheve mens du lager saus og kjøttboller.
Ha litt olje i en panne og ha i hakket hvitløk og sjarlottløk og stek i 10 sekunder til du kjenner duften av hvitløk. Ha så i hakket tomat og litt ketchup eller tomatpuré, har ingen eksakte mål bare tar det på gefylen og smaker det til. Ha i litt Maggi flytende krydder, salt, pepper og basilikum og la dette småputre i noen minutter. Nå kan du ta en stavmikser og mose alt slik at du får en glatt og fin saus uten klumper (valgfritt).

For å lage kjøttbollene har du en halv pakke karbonadedeig i en bolle og hakker opp chorizo, chili og hvitløk og har dette oppi. Kverne litt salt, pepper, ha i oregano og litt cayennepepper for å få det litt ekstra spicy. Blande godt sammen og lag små kjøttboller. Disse kjøttbollene kan du steke litt i pannen, men ikke for mye da dem blir mer stekt i ovnen når du steker pizzaen.

Så er det på tide å bygge pizzaen…. Smør sausen på bunnen av pizzaen, strø over ost og skjær tynne skiver av mozerella og ha på.  Legg kjøttboller, mais, paprika og baconterninger på osten.

Stek i ovnen i rundt 20 minutter på 190 grader – gjerne på “undervarme med vifte” programmet hvis du har 🙂

 


Bjørn Are’s Pizza:

Saus:
½ boks hakket tomat
Litt vann
Rødløk
3 tomater
Salt
Pepper
Basilikum
Timian
Olje
1 ss lettrømme

Stek karbonadedeigen med litt salt og pepper og legg den til side.
Skjær tomatene og løk i biter, ha olje i pannen, stek tomat og løk til de blir litt myke. Ha så i en halv boks med hakkede tomater og la dette koke litt. Smak til med salt, pepper, basilikum og litt timian. Hvis tomatene er litt sure kan du ha litt sukker i. Avslutt med å røre inn litt rømme – er sausen litt tykk kan du ha litt vann i.

La sausen bli litt kald/lunket før du har den på pizzaen.

Topping:
Karbonadedeig
Ost og Mozerella
Rødløk
Vårløk
Chorizo
Ruccola

Kjevle ut deigen, legg på sausen og ha stekt karbonadedeig over, ha på ost og mozerella. Strø over rødløk, vårløk, chorizo og stek i ovnen i rundt 20 minutter på 190 grader – gjerne på “undervarme med vifte” programmet hvis du har 🙂

Når pizzaen er ferdig stekt har du ruccola på toppen.

Hvilken pizza vant? Både jeg og Bjørn Are likte begge pizzaene godt, Bjørn Are vant på at pizzaen ser mest proff og delikat ut, mens min vant på smak og at den var mest juicy. Så vi kom frem til at min pizza vant, det var også den som ble spist opp først *hurra!* 😉

Nå stikker jeg en tur ut i sola, det er altfor fint vær til å sitte inne å blogge. Håper dere vil teste ut oppskriftene og gi gjerne en tilbakemelding på om dere likte pizzaene. Vi blogges senere ♥

 

Q: Hvilken pizza tror du var best ? 

Tom Yum Goong (Hot hot hot!)


Da jeg og Bjørn var på ferie i Thailand tok vi kokkekurs i thaimat og da lærte vi blant annet å lage denne suppen. Dette er en suppe for deg som elsker sterk mat, og helt super å lage dersom man er forkjølt og trenger noe som røsker godt i halsen.

Tom Yum Goong er egentlig en suppe med scampi, Goong betyr scampi, men jeg liker å lage denne suppa med både kylling (Gai) og fisk (Pla) – du kan også lage den vegetar ved å ha tofu som protein, da kan du bytte ut fish saus med lys soya saus.

Det som er så bra med denne suppa er at den har mye smak, det er som en eksplosjon av smaker i munnen, men likevel er den super enkel å lage. Denne oppskriften smaker helt likt som om du skulle bestille den i en thai restaurant (jeg lærte den tross alt i en thai restaurant i Thailand).

Du trenger :
ca. 500gr laks (eller scampi, kylling, tofu)
4 store tomater eller noen cherry tomater.
6-7 bird eye chili (eller så mange du vil)
4 stilker sitrongress
80 g  galangarot
8 Kaffir lime blader
4 store champingonger
1 liter vann + kyllingbuljong
5-6 ss lime juice
2-3 ss fish sauce
2 ss chilipaste in oil
Koriander

 

Kutt bort bunnen og toppen på sitrongressene, klem sitrongressene flate med baksiden av kniven og kutt dem i 2 cm lange biter.

Rens galangaroten slik du ville gjort med en ingefær og kutt den opp i skiver. Fjern stilkene på chiliene og ha dem oppi en morter og knus dem til de blir flate og i biter (Du kan ta bort frøene i noen av chiliene for at suppa ikke skal bli så sterk).

Kutt også opp tomatene/cherry tomatene. Fisken skal også skjæres i passe store biter, samme om du bruker kylling, men bruker du scampi skal scampien være hel (uten hode) og renset. Kutt sjampingon i skiver eller båter.

Kok opp vann med kyllingbuljong i en stor kjele. Når vannet koker har du i sjampingong, sitrongress, galanga og kaffir lime bladene og lar dette koke sammen i ca. 3 minutter.

Ha i chilli paste med olje, chiliene, tomatene og fisken og la dette trekke på lav varme til fisken ikke er rå.
Smak til med limejuice og fish saus etter hva du selv syns er godt – mye lime blir suppa litt syrligere og mye fish saus blir den saltere.

Tips: Denne retten kan du ha som en suppe, men mange serverer den også med ris. Noen har også kokosmelk i for å få dem mer fyldig og mindre sterk. 

Hakk opp litt koriander som du strør over suppen og server med en båt lime – mmmm.. aroy mak mak ! 🙂

 

Q: Liker du sterk mat? 

 

 

 

Pad Ka Pao (Thai Basil Chicken)


Både jeg og min kjære elsker asiatisk mat, spesielt thaimat. Jeg vet ikke jeg, men å lage thaimat, eller asiatisk mat, er mye mer spennende pga. alle krydderene/smakene og grønnsakene. Jeg bytter lett ut kjedelige potet middager med en spicy thai oppskrift med masse grønnsaker og magert kjøtt. 

Denne oppskriften her er utrolig enkel og smaker skikkelig thaimat fra restaurant. Egentlig skal man ha “holy basil” i denne retten, men det kan være litt vanskelig å få tak i så jeg skipper den – det smaker utrolig godt uten også. Ikke minst så er det kjapt å lage og har mye smak (sterk!).

Du trenger

2 kyllingfileter
5 små chili (jeg bruker “bird’s eye chili”)
4 hvitløksfedd eller 1 kinesisk hvitløk.
Soya saus
Oyster saus
½ pk. ferske aspargesbønner
2 gulerøtter
Solsikkeolje til steking
Holy Basil (denne manglet jeg i dag)

 

Det første du skal gjøre er å lage en “chili-hvitløk-paste”. Jeg tar 5 små bird eye chili og fjerner frøene i 2 av dem (fjern gjerne frøene i alle dersom du ikke vil ha det sterkt) og har chiliene oppi i en morter. Så tar jeg 4 hvitløksfedd eller 1 kinesisk hvitløk, fjerner skallet og presser dem litt flate før jeg har dem oppi morteren sammen med chilien. Så hamrer jeg løs med morteren til det ser slik ut…

Tips: Har du ikke en morter så kan du bruke en blender også.

Så gjør jeg klar grønnsakene, jeg liker å ha aspargesbønner og gulerot i min. Så da skreller jeg guleroten og skjærer den i fine biter, skyller aspargesbønnene og deler dem i to .

Ta kyllingfileten og skjær den på langs, så sjærer du på tvers små flate skiver eller terninger.

Ha solsikkeolje i en wokpanne og ha all chili/hvitløkspasten oppi og la dette frese i 10 sekunder til du kjenner duften av chili og hvitløk (forbered deg på å nyse en del). Ha i kyllingen og stek den godt før du har i grønnsakene.

Når du har “wokket” grønnsakene og kyllingen er det på tide å tilsette soyasaus og oystersaus, og her har jeg ikke eksakte mål – jeg bare smaker det til (ca.1-2 ss av hver).

Server denne deilige retten med ris ♥

 

PAD THAI (enkel versjon)


Sawadee ka! I dag deler jeg en kjapp og enkel versjon av Pad Thai. Jeg må innrømme at dette er en jukseversjon siden vi bruker ferdiglaget pad thai saus, men det smaker likevel kjempegodt og derfor deler jeg den med dere.

Jeg liker best å lage thaimat fra bunnen, men jeg fant denne pad thai sausen på den lokale asiabutikken her på Stord og synes den var kjempegod.

Det er mest vanlig med scampi i denne retten, men jeg liker faktisk best kylling. En skikkelig Pad Thai skal smake søtt,  salt og syrlig, og her er hva du kan bruke for å lage en kjapp og enkel Pad Thai:


2 kyllingfileter
3 hvitløksfedd
1 rødløk
Solsikkeolje eller annen olje til steking
1 pakke risnudler
1 pakke bønnespirer
3-4 gulerøtter
3 vårløk
5 ss Pad Thai saus
2 ss Sweet Chili saus
Frisk koriander
Lime
Peanøtter usaltet
Soya saus
3 egg
4 ss vann
kyllingbuljong (valgfritt)

 

– Start med å legge nudlene i kokt varmt vann i 5-10 minutter. Mens nudlene ligger å blir myke gjør du klar alle grønnsakene. Skrell og vask grønnsakene og skjær dem julienne (tynne strimler). Hvitløksfeddene klemmer du flat med kniven før du hakker dem i små biter. Når alle grønnsakene er ferdig kuttet begynner du med kyllingen, den skal du skjære på langs og så på tvers i passelig store biter.

– Ha ca. 2 ss olje i en wokpanne, tilsett hvitløk og rødløk og stek på høy varme mens du rører hele tiden. Når du kjenner duften av hvitløken har du i kyllingen og steker den godt. Ha i 3 egg og rør godt slik at de blir mikset og hakket i biter.

Hell vannet ut av nudlene og ha nudlene i wokpannen sammen med kyllingen, ha også gulerøttene oppi. Wok på middels varme og ha så i pad thai og sweet chili sausene. Jeg pleier å tilsette 4ss vann og en halv teskje med kyllingbuljong (pulver) fra asiabutikken, la dette “redusere” litt mens du wokker.

Ha tilslutt i bønnespirer, hakket koriander og vårløk og bland dem godt inn/wok dem.
Legg pad thaien over på en tallerken, hakk peanøtter i en morter og strø peanøttene over pad thaien. Server med limebåter, soya saus og ekstra koriander på toppen (Ha gjerne litt chili flakes på toppen dersom du ønsker det litt sterkere). 

Jeg lover at neste oppskrift blir helt fra bunnen av, ingen ferdiglaget saus på flaske. Det er også en asiatisk rett, men kjempeenkel og det er min kjærestes favoritt rett – Gled dere!

 

Q: Liker dere thaimat?