Gai Pad Med Mamuang Himapan (Kylling med Cashew)


Hver onsdag bestiller vi på jobb thaimat fra Sudjais på Leirvik – Etter min mening lager Sudjai den beste thaimaten her på Stord. Og min favoritt er Gai Pad Med Mamuang, altså Kylling med Cashew. Dette var én av de rettene vi lærte å lage på kokkekurs i Thailand, så i dag skal jeg vise dere hvordan du kan lage denne sykt digge retten.

Jeg har modifisert den litt til å ligne på Sudjais sin versjon, altså å ha litt koriander og selleri i. Du kan bruke de grønnsakene du vil, og du kan fint skippe kyllingen dersom du vil lage en vegetar versjon.

Soyasaus og østerssaus finner du i nesten alle dagligvarebutikker, men jeg anbefaler å kjøpe de fra din lokale Asia-butikk.

På kokkekurset wokket vi bare kyllingen med litt pepper, men jeg vet mange thai-restauranter har tempuramix på kyllingen og frityrsteker den – Her er opp til deg hva du liker.

Du trenger :
(for 2-3 personer)

2 kyllingfileter
1 ½ løk
1 paprika
3 stilker selleri
2 stilker vårløk
½ pk koriander fra asiabutikk  (kun bladene og de tynneste stilkene).
100g cashewnøtter
6 tørket thai chili
4 hvitløksfedd
Solsikkeolje
* Valgfritt: Hvetemel eller tempuramel (kun hvis du skal frityrsteke kyllingen).

 

Sausen:
2 ss Soyasaus
2 ss Østersaus
1 ts Golden Mountain Seasoning Sauce
1 ts Fish sauce
3 ss kyllingbuljong (ferdig utblandet med vann).
1 ½ ss Sukker
1 ts Hvit pepper
1 ss Thai Chili Paste

 

Start med å vaske grønnsakene og skjær dem i biter. Hvitløken finkuttes, vårløken kuttes i 2 cm lange biter og selleri kuttes på skrå i skiver. Kyllingen kutter du i terninger i samme størrelse som grønnsakene.

* Dersom du skal fritere kyllingen vender du den først i tempuramix. Friter i solsikkeolje til du får en gyllen farge og legg den til side på et fat. Dersom du ikke skal fritere, krydrer du kyllingen med litt hvit pepper og wokker den i en wokpanne med litt solsikkeolje, legg til siden på et fat.

Ha en god del olje i wokpannen og stek chilien til den får en mørk farge, legg til sides sammen med kyllingen og friter deretter cashewnøttene til de er blitt litt mer gylne (ikke brent).

Nå skal vi lage sausen: I en skål mikser du sammen alle sausene, kyllingbuljong, thai chili paste, pepper og sukker.

Ok, da starter vi med å sette sammen denne nydelige retten:

I en wokpanne ha i 2 ss solsikkeolje, hvitløk og løk. Når du kjenner duften av hvitløk (etter ca. 1 min) har du i resten av grønnsakene og wokker dem i noen minutter. Ha så i kyllingen, sausen og koriander – Wok i 1 minutt.

Når alt er wokket strør du cashewnøtter og den stekte chilien over. Server dette med ris og nyt ♥

Spicy Mexican Steak w/ Pico de Gaio


En lørdag var jeg veldig fysen på noe spicy meksikansk grillet kjøtt – så da heiv jeg sammen en enkel marinade av ingredienser jeg hadde, og lagde min favoritt salsa (Pico De Gaio). Dette ble så godt at jeg bare er nødt til å dele oppskriften med dere.

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle denne retten, eller om det faktisk finnes en rett som er slik og har et navn – men la oss kalle den “Spicy Mexican steak”.

Dette er en perfekt rett nå på sommeren med tanke på grilling. Denne marinaden kan brukes til alt av kjøtt, med eller uten meksikansk tilbehør.

Marinade:
2 entrecôte
1 dl solsikkeolje
0.7 dl soyasaus
1 dl Guava Juice eller ananasjus
2 ss Hvitløkspulver
1 ss spisskummen
2 ss Kajennepepper
1 ss Chiliflakes
1 ss sukker
1 neve frisk koriander
4 hvitløksfedd
2 ss Chili hot sauce (kan bruke tabasco)
3 ss tørket Organo
salt og pepper.

 

Start med å gni biffen inn med salt og pepper og så legg den i en plastikkpose.  Hvitløksfeddene presser jeg flate med enten hendene mine eller en kniv, ha med skallet. Korianderen kutter jeg i grove biter. Ha alle ingrediensene i en bolle og mikse det sammen.

Tøm så marinadene over i posen hvor du har biffen og klem litt rundt slik at du får gnidd smakene inn i kjøttet. La biffen marinere i kjøleskapet i minst 2 timer (Vi lar biffene marinere seg i 10-24 timer).

Ca. 1 time før du skal steke eller grille biffen kan du ta den ut av kjøleskapet slik at den blir romtemperert. Så er det bare til å steke i vei – ta biffen ut av posen og stek den på høy varme i en panne med litt olje eller på grillen,  men det er viktig at den er rosa i midten. La biffen hvile litt før du skjærer i den ellers vil kjøttsaften renne ut.

 

Pico De Gaio:
3 store tomater (eller 1 boks cherrytomater)
1/2 rødløk
1 rød chilli
3 hvitløksfedd
1 krukke frisk koriander
1/2 lime
Salt og pepper

Pico De Gaio oppskriften min har jeg ingen eksakte mål, her tar jeg det litt på gefylen og smaker meg til. Denne gangen brukte jeg små cherry tomater i istedenfor store tomater og det var faktisk veldig godt.

Skjær tomatene og rødløken i små terninger. Finhakk koriander, chilli og hvitløk. Miks alt sammen i en bolle og smak til med limejuice, salt og pepper. Jeg strør alltid over litt flaksalt for ekstra crunch rett før servering.

Varm noen tortillalefser i en panne og server denne nydelige retten sammen med litt rømme og pico de gaio. Enjoy!

Spicy scampi og pasta


I dag tenkte jeg å dele med dere en selvkomponert rett – det finnes sikkert en rett som er slik, men jeg bare kastet alt mulig jeg fant i skapet oppi og “voila! middag for 2”. Til å være så enkel og ikke minst superrask å lage, så tror jeg dette er min favorittmiddag så langt i år.

Som du sikkert har skjønt så elsker vi asiatisk mat her i huset, men jeg er også veldig svak for pasta. En uke vi bestemte oss for å ha vegetaruke (skalldyr og fisk var lov) fikk jeg så lyst på pasta, men hva kunne jeg ha som erstatning for kjøtt? Jo, det ble skalldyr og jeg ville ha det spicy!

Så da var det frem med chili flakes og hvitløk samt en chili saus vi hadde i skapet. Siden jeg elsker asiatisk tok jeg også frem soya sausen, og til sammen ble dette en nydelig middagsrett med både italienske og asiatiske smaker – Kan det bli bedre? Neppe…

Du trenger:
(2-3 personer)

1 pk rå scampi eller villreker (renset).
2-3 ss solsikkeolje
1 ss finhakket hvitløk
1 ss chili flakes (merket TRS er fra innvandrerbutikken, den er sterk og god!)
1/2 pk spaghetti/linguine
1/2 pk cherry tomater
2 stilker vårløk
2 ss soya saus
1 ss hot sauce/chilisaus (vi brukte “Encona Carolina Reaper chili saus” fra Normal, den er veeeeldig sterk).

Kok spaghetti som anvist på pakken, men al dente.

Mens spaghettien kokes kan du rense scampi/villrekene (fjern skallet og tarmen langs ryggen – du får kjøpt ferdig renset villreker også).

Vask tomater og vårløken, kutt så vårløken i skiver.

Ha solsikkeolje i en wokpanne/stekepanne sammen med finkuttet hvitløk og chili flakes, når olja er varm har du i scampien/villrekene og fres de på høy varme til de er gjennomstekt.

Når scampien/villrekene er ferdigstekt har du i hotsauce og soyasaus, ha også i tomatene og vårløken. Når sausen har tyknet litt og blandet seg godt inn med de andre ingrediensene har du i ferdig kokt spaghetti og vendt alt sammen.

Nyyyyt ♥

 

Stekt ris


I dag ble vi litt fysen på noe kinesisk, og siden vi hadde en del grønnsaker og litt rester fra en pakke med smårett skinke så ble det stekt ris. En enkel rett hvor du nettopp kan bruke rester du har liggende eller bruke de ingrediensene du liker best.

Det beste er å bruke ris som du har kokt dagen før, men om du ikke har det kan du koke ris for å så spre den utover et stekebrett og sette i fryseren i 30-60 minutter. Men vær så snill å ikke la ris stå på kjøkkenbenken for lenge, da kan du bli syk (Bacillus Cereus).

Du trenger:
Kokt ris (ca. 1,5-2 kopper ukokt ris)
1 Kyllingfilet
1 kyllingbuljong
1/2 pk smårett skinke
1 Gul løk
2-3 Gulerot
1 kopp Kålhode i små terninger
2 stilker Vårløk
3 fedd hvitløk ( vi prøvde hvitløkspaste i dag, 1 ss).
2 Egg
2ts Mørk soyasaus
3ss Lys soyasaus
Solsikkeolje
Salt
Pepper
Sesamolje (valgfritt, gir god smak!)

Vask grønnsakene og kutt dem opp i små terninger, vårløken skjærer du i skiver.

Kok opp vann med én terning kyllingbuljong. Skjær kyllingen i biter og ha den oppi det kokende vannet – Kok kyllingen til den ikke er rå lenger og legg den på et fat.

I en egen skål visper du 2 egg med litt salt og pepper.

Fram med wokpanna og ha litt solsikkeolje i bunnen. Ha i hvitløk og fres til du kjenner duften av hvitløk, da har du i løk, gulrot, kål, skinken og kyllingen – Fres dette i 1-2 minutter. Lag et lite rom i midten på wokpannen og ha i egget og stek det mens du hakker det i små biter.

Ha soyasausen over risen og bland det inn. Bruk gjerne hendene dine for å blande og løse opp de store klumpene med ris. Ha så risen over i wokpannen og miks det sammen med grønnsakene og kjøttet.

Når du har wokket dette i 2-3 minutter har du i vårløken.

Da kan du servere, men ønsker du ekstra smak kan du ha litt sesamolje over. Sesamolje gir en god nøtteaktig smak samt gir risen litt glans.

 

 

“Spar-boller”


I dag tenkte jeg å dele med dere en oppskrift på noen skamdeilige boller som de selger på Sparbutikken her på Fitjar. Oppskriften de bruker vet jeg dessverre ikke, men jeg har prøvd å lage en oppskrift som ligner. 

Du kan bruke denne deigen til andre typer boller, f.eks “Fastelavens boller” (Det er jo neste søndag, 3 mars), men da anbefaler jeg at du tilsetter kardemomme i deigen. Men i dag tenkte jeg at jeg skulle lage disse fantastiske sparbollene  – en slags blanding av skole- og skillingsboller.

Bolledeig:

900 – 1000g hvetemel **
1 egg
150 g sukker
150 g smør
5 dl Melk
1 pk tørrgjær søt bakst
1 – 2 ss vaniljesukker

Fyll og topping:

1 pk Piano vaniljekrem Gjærbakst
4 ss Sukker
1-2 ss Kanel
1 ts Ekte vanilje

 

** Bruk 900g mel, og ha 100g klar til å ha i deigen dersom du syns deigen er for klissete. I dag brukte. jeg 1 kg, mens noen ganger har jeg brukt 900g.

 

Smelt smør og ha i melk, varm denne miksen forsiktig til den er lunken – mens vi venter på at melkeblandingen skal bli lunken kan vi lage “tørrmiksen”.

I en kjøkkenmaskinbolle har du i mel, sukker, vaniljesukker og tørrgjær – bland dette sammen før du har i ett egg.

Når melkeblandingen er blitt lunken heller du litt og litt av den oppi tørrmiksen – La kjøkkenmaskinen kjøre i 5-10 minutter. Ta deigen ut av bollen og elt for hånd i noen få minutter og form den til en rund ball. Ha litt mel i bunnen av kjøkkenmaskinbollen før du legger deigen oppi igjen.

Hev deigen på en lun plass i 1 time.

Av denne deigen får du ca.15-20 store boller. Fordel bollene på 2-3 stekebrett og klem dem litt flate før du lar dem etterheve i 1 time. Lag en grop i midten av bollene og fyll gropen med vaniljekrem.

Pisk ett egg og pensle bollene, strø så over toppingen (sukker, kanel og ekte vanilje).

Stekes i ca.15 minutter på 200°c (midt i ovnen).

 

Pad Prik Khing (Spicy Beef wok)


Denne thailandske retten passer helt ypperlig til deg som elsker spicy mat. Dette er en stor favoritt her i huset fordi den smaker fantastisk óg er superkjapp å lage. Ikke er det så mange ingredienser heller – med andre ord er dette en billig, enkel og smakfull rett.

Så og si alle ingrediensene i denne oppskriften får du tak i vanlig dagligvarebutikker i Norge (bortsett fra kaffir lime leaves, men denne kan du skippe dersom du ikke får tak i). Kaffir lime bladene fåes i innvandrerbutikker og kan fint fryses slik at du har dem lenger.

Tips: Ha noen blader med kaffir lime leaves i vannet når du koker ris – da gir du risen litt ekstra smak.

Det som er så fint med thailandske matretter er at du som oftest kan bruke hvilket som helst kjøtt og det smaker like fantastisk. Denne retten kan du bruke oksekjøtt, svinekjøtt, kylling, fisk (gjerne laks) og tofu.

Dette trenger du: 
(2 pers)

250g kjøtt eller fisk
3 ss Red curry paste
3 fedd hvitløk eller 1 stk kinesisk hvitløk
200g grønne bønner (ferske!)
4-5 kaffir lime leaves (kan sløyfes).
0,75 dl vann
1 ss sukker
1 ss fish sauce
Solsikkeolje til steking
Salt og pepper

Start med å vaske de grønne bønnene og fjerne de ytterste endene. Kutt så bønnene i 2cm lange biter og finhakk hvitløken. Fjern stilken på kaffirbladene og kutt dem i fine strimler.

Kjøttet skjæres i tynne skiver og krydres med salt og pepper.

Ha solsikkeolje i en wokpanne og fres kjøttet på høy varme – når kjøttet har fått en fin skorpe legger du kjøttet over på et fat.

Ha mer solsikkeolje i wokpannen dersom den er blitt tørr, så har du i red curry paste og hvitløk og fres dette litt før du har i bønnene og kaffir lime leaves – bland godt slik at alle grønnsakene blir dekket med red curry paste. Tilsett vann, fish sauce, sukker og bland godt slik at det blir en slags saus.

Når alt er mikset og fått wokket i ca.2 minutter har du i biffen – wok i 2 minutter til.

Server med ris og nyt ♥