Søtpotetsuppe m/ reker og karri


For noen uker siden fikk jeg smake noe helt fantastisk godt på et hotell i Odda – Søtpotetsuppe! Den var så god at vi var nødt til å spørre etter oppskrift. De hadde ingen oppskrift, men nevnte noen ingredienser. Nå har jeg testet og smakt meg frem til en neeeesten lik suppe.

Altså, denne suppen anbefales på det varmeste – enten som en forrett eller som en hverdagsmiddag. Vanligvis ville jeg gått for ferske reker, men i denne suppen er faktisk reker i lake det beste ! Men selvsagt kan du bruke ferske reker dersom du foretrekker det. Det høres kanskje litt spesielt ut med karri, men du skal ha veldig lite i slik at du kjenner et hint av karri i suppen.

Du trenger:
2 store søtpoteter (ca. 700g)
400ml kokosmelk
1 løk
½ ts karripulver
1 ss vegeta (buljongpulver, fåes i Spar-butikker eller innvandrerbutikker som selger polske varer).
2 dl vann
1 ts pepper
Reker i lake (men kun rekene).
Brødkrutonger (gjerne med hvitløksmak).
Smør/solsikkeolje
Spirer (Valgfritt)

Start med å skrelle løk og søtpotetene. Finhakk løk og skjær søtpotetene i små terninger.
Ha litt olje eller en klatt smør i en kasserolle, når smøret er smelta har du i løk og steker løken til den blir blank. Ha så i søtpotene og stek i ca. 5 minutter.

Hell over kokosmelk, vann og Vegeta pulver – La dette koke på medium varme til søtpotene er møre. Ha suppen over i en blender eller bruk en stavmikser og miks til du får en smooth konsistens på suppen. Tøm suppen over i kasserollen igjen (dersom du brukte blender) og smak til med karri og pepper, evt. litt salt dersom det trengs ( er salt i vegetaen).

Ønsker du suppen litt tynnere kan du tilsette litt mer kokosmelk/vann.

Server suppen i skåler, ta så mye reker du vil (uten laken) i midten av suppeskåla.  Strø brødkrutonger og spirer over og nyt ♥

Thai Larb Moo ( Thai svinekjøttsalat)


Nok en thairett jeg vil dele med dere som vi lærte å lage på Thai Cooking Class i Thailand. Dette er en rett som de ofte lager til lunsj, men den kan fint brukes til en middag, spesielt nå på sommeren da vi ønsker litt lettere matretter i sommervarmen.

Larb moo består av blant annet svinekjøttdeig, men du kan fint bytte den ut med kylling- eller oksekjøttdeig dersom du heller foretrekker det.

For å få den “nøtte-aktive” smaken samt litt crunch trenger du stekt ukokt jasminris, Kow Kua. Det er veldig enkelt å lage og du kan fint lage litt ekstra og oppbevare i en tett boks til neste gang du skal lage Larb moo.

For å lage Kow Kua trenger du bare å steke ukokt jasminris i en tørr stekepanne til risen har fått en gyllen farge. Rør hele tiden slik at det ikke blir brent,  det tar ca. 10 minutter på medium varme. Så kjører risen i en blender eller morter til risen blir til et litt grovt pulver (ikke for fint knust, så morter er absolutt best).


Thai Larb Moo

Du trenger:
400g svinekjøttdeig
4-5 sjalottløk
2 stilker sitrongress
3 stilker vårløk
3 ss Kow kua
6 ss vann m/kyllingbuljong
6 ts fishsaus
5 ss limesaft
2 ss chiliflakes
1 kopp med mintblader
*Alternativ tilbehør: Agurkskiver, Hodekålblader, Salatblader, stekt egg og ris.

Start med å kutte grønnsakene: Sjalottløken og vårløken i tynne skiver. Sitrongresset fjerner du det ytterste laget for det kan være litt hardt å tygge i samt kutter vekk toppen og den første centimeteren på bunnen av stilken, skjær så i tynne skiver.

Stek svinekjøttdeigen i en panne, ha i kyllingbuljongvannet og rør ofte til kjøttet er gjennomstekt.
Ta pannen vekk fra varmen før har du i sjalottløk, mint bladene, sitrongress, vårløken og rispulveret (Kow Kua). Smak til med fishsaus, sitronsaft og chiliflakes.

Server enten med agurkskiver, salatblader, eller ønsker du mer middag ut av det kan du servere med ris og et stekt egg attåt.. Mums!

“Sjømannsbiff”


Sjømannsbiff var en av mine favorittretter når jeg var liten, og når jeg søker etter oppskrift på nettet finner jeg ikke en som matcher det slik vi på Stord lager den. I skikkelig sjømannsbiff bruker de biffkjøtt og mørkt øl – men vår versjon er uten øl og du kan bruke karbonadedeig (eller kjøttdeig).

Jeg vet faktisk ikke om det er slik mamma lager den, men jeg har har hvert fall kommet frem til denne oppskriften etter mye testing og smaking. Vi tar det litt på gefylen, så vi har egentlig ikke eksakte mål, men i dag ble den slik jeg skriver i dette innlegget.

Dette er en enkel hverdagsmiddag med lite oppvask etterpå. Du kan bruke le cruset jernpanne eller vanlig ildfast form.

Du trenger:
10 mellomstore poteter
1 ½ løk
1 pk karbonadedeig
ca. 1 liter buljongvann
4 ss ketchup
salt og pepper
Ost

Sett ovnen på 200 grader.
Skrell potetene og skjær både løken og potetene i tynne skiver. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper og form små boller.

I en ildfast form legger du lagvis potet, løk og kjøttboller (rå). Kok opp vann og tilsett 2 buljongterninger (evt. så mange du trenger for 1 liter vann), ha også i ketchupen. Hell buljongvannet over potetene til de så vidt når toppen på potetene. Krydre med pepper over potetene.

Stek midt i ovnen i 40 minutter, ta så på ost og stek 10 minutter ekstra.
Steketiden kan variere fra ovn til ovn, men retten er ferdig når potene er møte.

Du kan spise den som den er, eller piffe opp middagen med en frisk salat attåt. Mitt tips er å vente ca. 10-15 minutter etter du har tatt sjømannsbiffen ut av ovnen – da blir den mindre “flytende” da sausen har blir litt tykkere. Vi liker å ha litt ketchup og ekstra piffikrydder på toppen når vi spiser dette.

Everything but the bagel seasoning blend

Et krydder fra Trader Joes som jeg virkelig elsker å bruke på avokado brødskivene mine er “Everything but the bagel”-krydderet. Ristet brød med most avokado, litt chiliolje og dette krydderet er mums! Dessverre kan det være litt vanskelig å få tak i dersom du bor i Norge – heldigvis er det veldig enkelt å lage selv!

Du trenger 6 ingredienser som du finner på de fleste dagligvarebutikker, hvis ikke du finner der kan du alltid ta en titt innom asiabutikkene, de har alt!

Jeg hadde litt problem med å finne tørket løk, så jeg tørket løken selv med sopptørkeren min. Du kan bruke varmluftsovn/komfyr også (ca. 65 grader i 5-7 timer).

Du trenger:
2 ss hvit sesamfrø
1 ss sort sesamfrø
1 ss tørket hvitløk
1 ss tørket løk
1 ss flaksalt
1 ss valmuefrø

De sesamfrøene jeg hadde var ikke toasted, så da tok jeg bare en stekepanne og stekte sesamfrøene i pannen (uten noe olje/smør, helt tørr panne). Sesamfrøene skal ha en lys gyllen farge, ikke stek for lenge!

Så er det bare å blande alt sammen og ha over i en tett boks eller krydderglass. Nå kan du nyte dette deilige krydderet over avokado brødskivene dine, på salat, i omelett, på rundstykker når du baker det. Jeg virkelig digger dette krydderet og anbefaler alle som elsker avokadotoast å prøve det som topping 🙂

 

Gai Pad Med Mamuang Himapan (Kylling med Cashew)


Hver onsdag bestiller vi på jobb thaimat fra Sudjais på Leirvik – Etter min mening lager Sudjai den beste thaimaten her på Stord. Og min favoritt er Gai Pad Med Mamuang, altså Kylling med Cashew. Dette var én av de rettene vi lærte å lage på kokkekurs i Thailand, så i dag skal jeg vise dere hvordan du kan lage denne sykt digge retten.

Jeg har modifisert den litt til å ligne på Sudjais sin versjon, altså å ha litt koriander og selleri i. Du kan bruke de grønnsakene du vil, og du kan fint skippe kyllingen dersom du vil lage en vegetar versjon.

Soyasaus og østerssaus finner du i nesten alle dagligvarebutikker, men jeg anbefaler å kjøpe de fra din lokale Asia-butikk.

På kokkekurset wokket vi bare kyllingen med litt pepper, men jeg vet mange thai-restauranter har tempuramix på kyllingen og frityrsteker den – Her er opp til deg hva du liker.

Du trenger :
(for 2-3 personer)

2 kyllingfileter
1 ½ løk
1 paprika
3 stilker selleri
2 stilker vårløk
½ pk koriander fra asiabutikk.
100g cashewnøtter
6 tørket thai chili
4 hvitløksfedd
Solsikkeolje
* Valgfritt: Hvetemel eller tempuramel (kun hvis du skal frityrsteke kyllingen).

 

Sausen:
1 ss Soyasaus
2 ss Østersaus
1 ts Golden Mountain Seasoning Sauce
1 ts Fish sauce
3 ss kyllingbuljong (ferdig utblandet med vann).
2 ss Sukker (vi bruker ofte akasie honning)
1 ts Hvit pepper
1 ss Thai Chili Paste

 

Start med å vaske grønnsakene og skjær dem i biter. Hvitløken finkuttes, vårløken kuttes i 2 cm lange biter og selleri kuttes på skrå i skiver. Kyllingen kutter du i terninger i samme størrelse som grønnsakene.

* Dersom du skal fritere kyllingen vender du den først i tempuramix. Friter i solsikkeolje til du får en gyllen farge og legg den til side på et fat. Dersom du ikke skal fritere, krydrer du kyllingen med litt hvit pepper og wokker den i en wokpanne med litt solsikkeolje, legg til siden på et fat.

Ha en god del olje i wokpannen og stek chilien til den får en mørk farge, legg til sides sammen med kyllingen og friter deretter cashewnøttene til de er blitt litt mer gylne (ikke brent).

Nå skal vi lage sausen: I en skål mikser du sammen alle sausene, kyllingbuljong, thai chili paste, pepper og sukker.

Ok, da starter vi med å sette sammen denne nydelige retten:

I en wokpanne ha i 2 ss solsikkeolje, hvitløk og løk. Når du kjenner duften av hvitløk (etter ca. 1 min) har du i resten av grønnsakene og wokker dem i noen minutter. Ha så i kyllingen, sausen og koriander – Wok i 1 minutt.

Når alt er wokket strør du cashewnøtter og den stekte chilien over. Server dette med ris og nyt ♥

Spicy Mexican Steak w/ Pico de Gallo


En lørdag var jeg veldig fysen på noe spicy meksikansk grillet kjøtt – så da heiv jeg sammen en enkel marinade av ingredienser jeg hadde, og lagde min favoritt salsa (Pico De Gallo). Dette ble så godt at jeg bare er nødt til å dele oppskriften med dere.

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle denne retten, eller om det faktisk finnes en rett som er slik og har et navn – men la oss kalle den “Spicy Mexican steak”.

Dette er en perfekt rett nå på sommeren med tanke på grilling. Denne marinaden kan brukes til alt av kjøtt, med eller uten meksikansk tilbehør.

Marinade:
2 entrecôte
1 dl solsikkeolje
0.7 dl soyasaus
1 dl Guava Juice eller ananasjus
2 ss Hvitløkspulver
1 ss spisskummen
2 ss Kajennepepper
1 ss Chiliflakes
1 ss sukker
1 neve frisk koriander
4 hvitløksfedd
2 ss Chili hot sauce (kan bruke tabasco)
3 ss tørket Organo
salt og pepper.

 

Start med å gni biffen inn med salt og pepper og så legg den i en plastikkpose.  Hvitløksfeddene presser jeg flate med enten hendene mine eller en kniv, ha med skallet. Korianderen kutter jeg i grove biter. Ha alle ingrediensene i en bolle og mikse det sammen.

Tøm så marinadene over i posen hvor du har biffen og klem litt rundt slik at du får gnidd smakene inn i kjøttet. La biffen marinere i kjøleskapet i minst 2 timer (Vi lar biffene marinere seg i 10-24 timer).

Ca. 1 time før du skal steke eller grille biffen kan du ta den ut av kjøleskapet slik at den blir romtemperert. Så er det bare til å steke i vei – ta biffen ut av posen og stek den på høy varme i en panne med litt olje eller på grillen,  men det er viktig at den er rosa i midten. La biffen hvile litt før du skjærer i den ellers vil kjøttsaften renne ut.

 

Pico De Gallo:
3 store tomater (eller 1 boks cherrytomater)
1/2 rødløk
1 rød chilli
3 hvitløksfedd
1 krukke frisk koriander
1/2 lime
Salt og pepper

Pico De Gallo oppskriften min har jeg ingen eksakte mål, her tar jeg det litt på gefylen og smaker meg til. Denne gangen brukte jeg små cherry tomater i istedenfor store tomater og det var faktisk veldig godt.

Skjær tomatene og rødløken i små terninger. Finhakk koriander, chilli og hvitløk. Miks alt sammen i en bolle og smak til med limejuice, salt og pepper. Jeg strør alltid over litt flaksalt for ekstra crunch rett før servering.

Varm noen tortillalefser i en panne og server denne nydelige retten sammen med litt rømme og pico de gallo. Enjoy!