Tom Yum Goong (Hot hot hot!)


Da jeg og Bjørn var på ferie i Thailand tok vi kokkekurs i thaimat og da lærte vi blant annet å lage denne suppen. Dette er en suppe for deg som elsker sterk mat, og helt super å lage dersom man er forkjølt og trenger noe som røsker godt i halsen.

Tom Yum Goong er egentlig en suppe med scampi, Goong betyr scampi, men jeg liker å lage denne suppa med både kylling (Gai) og fisk (Pla) – du kan også lage den vegetar ved å ha tofu som protein, da kan du bytte ut fish saus med lys soya saus.

Det som er så bra med denne suppa er at den har mye smak, det er som en eksplosjon av smaker i munnen, men likevel er den super enkel å lage. Denne oppskriften smaker helt likt som om du skulle bestille den i en thai restaurant (jeg lærte den tross alt i en thai restaurant i Thailand).

Du trenger :
ca. 500gr laks (eller scampi, kylling, tofu)
4 store tomater eller noen cherry tomater.
6-7 bird eye chili (eller så mange du vil)
4 stilker sitrongress
80 g  galangarot
8 Kaffir lime blader
4 store champingonger
1 liter vann + kyllingbuljong
5-6 ss lime juice
2-3 ss fish sauce
2 ss chilipaste in oil
Koriander

 

Kutt bort bunnen og toppen på sitrongressene, klem sitrongressene flate med baksiden av kniven og kutt dem i 2 cm lange biter.

Rens galangaroten slik du ville gjort med en ingefær og kutt den opp i skiver. Fjern stilkene på chiliene og ha dem oppi en morter og knus dem til de blir flate og i biter (Du kan ta bort frøene i noen av chiliene for at suppa ikke skal bli så sterk).

Kutt også opp tomatene/cherry tomatene. Fisken skal også skjæres i passe store biter, samme om du bruker kylling, men bruker du scampi skal scampien være hel (uten hode) og renset. Kutt sjampingon i skiver eller båter.

Kok opp vann med kyllingbuljong i en stor kjele. Når vannet koker har du i sjampingong, sitrongress, galanga og kaffir lime bladene og lar dette koke sammen i ca. 3 minutter.

Ha i chilli paste med olje, chiliene, tomatene og fisken og la dette trekke på lav varme til fisken ikke er rå.
Smak til med limejuice og fish saus etter hva du selv syns er godt – mye lime blir suppa litt syrligere og mye fish saus blir den saltere.

Tips: Denne retten kan du ha som en suppe, men mange serverer den også med ris. Noen har også kokosmelk i for å få dem mer fyldig og mindre sterk. 

Hakk opp litt koriander som du strør over suppen og server med en båt lime – mmmm.. aroy mak mak ! 🙂

 

Q: Liker du sterk mat? 

 

 

 

Pad Ka Pao (Thai Basil Chicken)


Både jeg og min kjære elsker asiatisk mat, spesielt thaimat. Jeg vet ikke jeg, men å lage thaimat, eller asiatisk mat, er mye mer spennende pga. alle krydderene/smakene og grønnsakene. Jeg bytter lett ut kjedelige potet middager med en spicy thai oppskrift med masse grønnsaker og magert kjøtt. 

Denne oppskriften her er utrolig enkel og smaker skikkelig thaimat fra restaurant. Egentlig skal man ha “holy basil” i denne retten, men det kan være litt vanskelig å få tak i så jeg skipper den – det smaker utrolig godt uten også. Ikke minst så er det kjapt å lage og har mye smak (sterk!).

Du trenger

2 kyllingfileter
5 små chili (jeg bruker “bird’s eye chili”)
4 hvitløksfedd eller 1 kinesisk hvitløk.
Soya saus
Oyster saus
½ pk. ferske aspargesbønner
2 gulerøtter
Solsikkeolje til steking
Holy Basil (denne manglet jeg i dag)

 

Det første du skal gjøre er å lage en “chili-hvitløk-paste”. Jeg tar 5 små bird eye chili og fjerner frøene i 2 av dem (fjern gjerne frøene i alle dersom du ikke vil ha det sterkt) og har chiliene oppi i en morter. Så tar jeg 4 hvitløksfedd eller 1 kinesisk hvitløk, fjerner skallet og presser dem litt flate før jeg har dem oppi morteren sammen med chilien. Så hamrer jeg løs med morteren til det ser slik ut…

Tips: Har du ikke en morter så kan du bruke en blender også.

Så gjør jeg klar grønnsakene, jeg liker å ha aspargesbønner og gulerot i min. Så da skreller jeg guleroten og skjærer den i fine biter, skyller aspargesbønnene og deler dem i to .

Ta kyllingfileten og skjær den på langs, så sjærer du på tvers små flate skiver eller terninger.

Ha solsikkeolje i en wokpanne og ha all chili/hvitløkspasten oppi og la dette frese i 10 sekunder til du kjenner duften av chili og hvitløk (forbered deg på å nyse en del). Ha i kyllingen og stek den godt før du har i grønnsakene.

Når du har “wokket” grønnsakene og kyllingen er det på tide å tilsette soyasaus og oystersaus, og her har jeg ikke eksakte mål – jeg bare smaker det til (ca.1-2 ss av hver).

Server denne deilige retten med ris ♥

 

PAD THAI (enkel versjon)


Sawadee ka! I dag deler jeg en kjapp og enkel versjon av Pad Thai. Jeg må innrømme at dette er en jukseversjon siden vi bruker ferdiglaget pad thai saus, men det smaker likevel kjempegodt og derfor deler jeg den med dere.

Jeg liker best å lage thaimat fra bunnen, men jeg fant denne pad thai sausen på den lokale asiabutikken her på Stord og synes den var kjempegod.

Det er mest vanlig med scampi i denne retten, men jeg liker faktisk best kylling. En skikkelig Pad Thai skal smake søtt,  salt og syrlig, og her er hva du kan bruke for å lage en kjapp og enkel Pad Thai:


2 kyllingfileter
3 hvitløksfedd
1 rødløk
Solsikkeolje eller annen olje til steking
1 pakke risnudler
1 pakke bønnespirer
3-4 gulerøtter
3 vårløk
5 ss Pad Thai saus
2 ss Sweet Chili saus
Frisk koriander
Lime
Peanøtter usaltet
Soya saus
3 egg
4 ss vann
kyllingbuljong (valgfritt)

 

– Start med å legge nudlene i kokt varmt vann i 5-10 minutter. Mens nudlene ligger å blir myke gjør du klar alle grønnsakene. Skrell og vask grønnsakene og skjær dem julienne (tynne strimler). Hvitløksfeddene klemmer du flat med kniven før du hakker dem i små biter. Når alle grønnsakene er ferdig kuttet begynner du med kyllingen, den skal du skjære på langs og så på tvers i passelig store biter.

– Ha ca. 2 ss olje i en wokpanne, tilsett hvitløk og rødløk og stek på høy varme mens du rører hele tiden. Når du kjenner duften av hvitløken har du i kyllingen og steker den godt. Ha i 3 egg og rør godt slik at de blir mikset og hakket i biter.

Hell vannet ut av nudlene og ha nudlene i wokpannen sammen med kyllingen, ha også gulerøttene oppi. Wok på middels varme og ha så i pad thai og sweet chili sausene. Jeg pleier å tilsette 4ss vann og en halv teskje med kyllingbuljong (pulver) fra asiabutikken, la dette “redusere” litt mens du wokker.

Ha tilslutt i bønnespirer, hakket koriander og vårløk og bland dem godt inn/wok dem.
Legg pad thaien over på en tallerken, hakk peanøtter i en morter og strø peanøttene over pad thaien. Server med limebåter, soya saus og ekstra koriander på toppen (Ha gjerne litt chili flakes på toppen dersom du ønsker det litt sterkere). 

Jeg lover at neste oppskrift blir helt fra bunnen av, ingen ferdiglaget saus på flaske. Det er også en asiatisk rett, men kjempeenkel og det er min kjærestes favoritt rett – Gled dere!

 

Q: Liker dere thaimat?